DORADA CON TIRABEQUES
De carne muy fina, blanca y prieta, la
dorada tiene un olor y sabor a marisco por su alimentación a base de pequeños
crustáceos, dada la riqueza de estos en las costas gallegas, su calidad
es superior comparándola con la de otros mares y climas. Tiene una
extraordinaria dentadura que le permite triturar todo tipo de conchas. Las
mejores, las de Santa Marta de Ortigueira.
Admite muchas preparaciones, a la sal, al
horno o simplemente: Una hora antes de su preparación y después de lavarla,
salaremos y dejaremos reposar con unos aros de cebolla. Retiramos toda la
cebolla y la enharinamos con el preparado de frituras de pescado de Harinas
Santa Rita, freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva
virgen, muy caliente, cuando empiece a dorarse bajaremos la temperatura
para que se cocine interiormente y no se queme, así quedará la carne muy
jugosa.
Podemos acompañar con unos tirabeques
salteados a la plancha o en una fritura ligera, a los que después de cocinar
añadiremos sal gruesa o en escamas.
