ESPAGUETI A LA CARBONARA
Ingredientes:
200 gr. de espagueti, en esta preparación
se elaboró con pasta fresca
2 huevos
100 gr. de panceta
50 gr. de queso San
Simón da Costa rallado o queso parmesano rallado.
Pimienta negra recién molida
Perejil picado fino.
Preparación:
En
primer lugar se corta la panceta en taquitos menudos y se colocan en una sartén
sin nada de aceite, les basta la grasa que tienen.
Se
ponen al fuego hasta que se doren. Se reservan en la sartén.
Es
importante hacer este paso antes de nada, la pasta cuando esté lista no puede
esperar.
Ponemos
a cocer la pasta (en este caso para 2 personas) en abundante agua, entre 2 l. y
2,5 l. para que la pasta quede suelta y no se pegue. Cuando comience a hervir
se le echa sal. El tiempo de cocción depende de la pasta, en este caso
tratándose de pasta fresca, son suficientes 2 minutos, en caso de pasta
dura, seguir las instrucciones del fabricante, entre 8-10 minutos. En todo caso
casi al final puede probarse para ver si está a nuestro gusto. Inmediatamente
escurrimos, reservando un poco del agua de cocción. No se debe
lavar la pasta con agua del grifo, directamente incorporamos a la sartén con la
panceta y mezclamos con una cuchara de madera, con la cocina a fuego medio.
Mientras
se cocinaba la pasta, habremos batido en un cuenco las yemas de los huevos (las
claras se reservan en la nevera para otra preparación*) añadiéndole el
perejil picado fino y el queso rallado, una pizca de sal y otra de pimienta
negra.
Agregamos
el huevo a la mezcla de panceta y pasta y apagamos el fuego, con el calor
residual es suficiente, mezclamos hasta que se cocine el huevo pero que no se
cuaje. Emplatamos y podemos decorar el plato añadiendo un poco más de
queso rallado por encima, un poco de pimienta y un poco de perejil. Y comer
rápidamente, el comensal espera por la pasta, no la pasta por el comensal.
Esta
es la auténtica preparación a la carbonara, sin nata! Sencilla y
deliciosa!!!
(*)
Para
aprovechar las claras, podemos preparar unas:
BERENJENAS
EN TEMPÚRA CON CLARA DE HUEVO Y PIMIENTA.
- Cortamos la berenjena en rodajas a lo largo
o transversales y las introducimos rápidamente, para que no se oxiden y se
pongan oscuras, en un bol con agua salada. Se puede pasar el cuchillo que
estamos utilizando por un limón esto también retrasará la oxidación. Se
pueden cortar también en palitos.
- Mientras tanto ponemos al fuego un wok o sartén
amplia con abundante aceite calentamos a fuego fuerte, en el momento de
echar las berenjenas tiene que estar el aceite muy caliente.
- Batimos en un bol las claras y una pizca de
pimienta, es conveniente no añadir demasiada sal ya que las berenjenas
estarán algo saladas.
- Retiramos del agua las berenjenas y secamos con
papel de cocina.
- Pasamos por harina de tempúra o de rebozar,
sacudiendo para que no se adhiera demasiada cantidad, y a continuación las
pasamos por las claras batidas.
- Freímos en aceite muy caliente, vigilando que no
se quemen, damos la vuelta y sacamos a papel de cocina para eliminar el
exceso de aceite. No echar demasiadas unidades juntas.
