LENGUADO MENIER
Ingredientes:
1 lenguado de ración por comensal.
1 cebolla
gallega de Betanzos, pequeña
1 diente de ajo
morado gallego
Mantequilla
Sal
Perejil.
Preparación:
Limpiar y lavar bien el pescado.
Una hora antes de su elaboración adobar el
pescado con la cebolla y el ajo y cortados menudos y la sal.
En el momento de la preparación, limpiar
con un papel de cocina, eliminando los restos del adobo y la humedad.
Enharinar, sacudiendo para eliminar el
exceso de harina.
En una sartén con aceite a fuego alto,
colocar el lenguado con la parte blanca hacia arriba. Dejar 2 minutos a fuego
alto para que se dore y bajar el fuego, dejar cocinar otros 3 minutos. Darle la
vuelta y cocinar por el otro lado, también con fuego medio para que no se
queme.
Comprobar que está en su punto y en la
misma sartén espolvorear por encima el perejil picado muy fino y rociar con una
cucharada de aceite en el que se está cocinando.
Retirar y ya fuera del fuego,
inmediatamente colocar unas laminas de mantequilla encima del lenguado que se
derretirá con el calor que todavía conserva.
Servir con cebolla caramelizada que
haremos así:
En una sartén con dos o tres cucharadas
de aceite de oliva virgen pochar dos cebollas gallegas dulce de
Betanzos, cortadas
en rodajas muy finas a fuego medio, añadimos sal. Cuando estén transparentes
incorporamos dos cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de
modena. Continuar cocinando un poco más hasta que se derrita el azúcar y se
integren todos los jugos.
Y a la mesa con un buen albariño, un plato de fiesta muy fácil.
