Ingredientes:
250g de calabacín
ecológico
3 huevos “de gallinas criadas con amor”
ralladura de 1 lima
120 gr de azúcar moreno o panela
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
200g de harina de espelta
1 cucharadita de jengibre en polvo
10 gr. de bicarbonato
una pizca de sal
Azúcar y canela para espolvorear.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Forramos un molde alargado, de cake, con
papel de hornear untado con mantequilla y lo dejamos a la espera.
Rallamos los calabacines crudos con la
piel incluida, bien limpios y reservamos.
Batimos los huevos, la ralladura de lima y
el azúcar hasta que aumenten el doble su volumen. Le añadimos el aceite
en forma de hilo con cuidado de que no se nos baje la preparación. Tamizamos la
harina con la sal, el jengibre y el bicarbonato y la añadimos manualmente a la
mezcla anterior alternando con el calabacín rallado, mezclando con movimientos
envolventes ayudándonos de una espátula.
Volcamos sobre un molde y espolvoreamos la
superficie con azúcar mezclado con una cucharadita de canela, para que forme
una corteza dura con la cocción.
Introducimos a horno precalentado a
180ºC durante 50 minutos. Pinchamos para comprobar, pero muy
importante! No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de
cocción
Dejar enfriar ligeramente antes de
desmoldar.
Ligero, jugoso, rico, apetitoso…
lujuria pura! y para compensar... muy sano.
