EMPANADA DE VERDURA

EMPANADA DE VERDURA

Ingredientes:

200 gr. de masa de hojaldre

250 gr. de espinacas

Arroz

200 gr. queso mozzarella rallado

4 huevos +1 batido

Sal y pimienta

Preparación:

Cocer 100 gr. de arroz, no demasiado. Pochar en una cazuela media cebolla en un poco de aceite, cuando este transparente añadir el arroz, darle unas vueltas e incorporar 2 cucharones de caldo de verduras o agua y cocinar a  fuego medio-alto, cuando se consuma añadir el líquido suficiente para terminar de cocinarlo y bajar el fuego a medio bajo. Reservar

Precalentar el horno a 180º

En una cazuela rehogar las espinacas con un poco de aceite para que bajen un poco el volumen.

Mezclar en un bol las espinacas, el arroz, un huevo batido (reservamos un poco para pintar)  y el queso mozzarella, añadir sal y pimienta al gusto.

Dividir la masa de hojaldre en dos partes, estirar con rodillo lo suficiente para cubrir la bandeja del horno a la que habremos puesto  papel de hornear. Colocar encima de la masa la mezcla que tenemos preparada, añadir  cuatro huevos enteros como si los fuéramos a freír encima del preparado anterior, rectificar de sal y pimienta.

Estirar la otra parte de la masa y tapar la empanada. Pintar con el huevo reservado y al horno 15 minutos.

EMPANADA DE ALGAS CON BERBERECHOS

EMPANADA de ALGAS con BERBERECHOS

Ingredientes:

Para la masa:

900 g de harina de trigo

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

330 ml de cerveza

2 huevos

Opción.- Se puede utilizar masa para empanada ya preparada que se vende congelada.

Para el relleno, “zargallada” como le llamamos en Galicia:

6 cebollas medianas picadas

3 dientes de ajos picados

200 g de algas wakame fresca, cortada en pedazos(o 20 g de wakame deshidratada) Porto-Muiños

200 g de algas kombu fresca, cortada en pedazos (o 20 g de kombu deshidratada) Porto-Muiños

200g de algas dulse frescas, picadas gruesas (o 20 g de dulse deshidratada) Porto-Muiños

3 latas de berberecho al natural con kombu de azúcar Porto-Muiños

100 gr. de arroz blanco.

100 gr. queso mozzarella rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200C.

Si vamos a utilizar algas deshidratadas (son las que se han utilizado para la elaboración que aparece en la fotografía) colocar en un bol para su hidratación, según los tiempos recomendados en el envase para cada variedad.

Vamos a  preparar la masa, para ello colocar la harina en un bol y hacer un agujero en el centro como un volcán e incorporar todos los ingrediente, la sal, el aceite de oliva, la cerveza y los dos huevos batidos.

Trabajar la masa con las manos, o con amasadora, hasta que esté suave y no demasiado pegajosa, añadiendo más harina si es necesario. Envolver en un paño y dejar en un lugar seco y cálido durante media hora.

Mientras tanto, preparar el relleno. Freír la cebolla picada y el ajo hasta que esté blanda, cuando este pochada, añadir todas las algas escurridas y cortadas en trozos, cocinar durante 15 minutos. Añadir el arroz y el queso rallado, mezclar incorporando bien todos los elementos y salpimentar al gusto, se puede añadir una cucharadita de curry u otro condimento al gusto. Dejar enfriar antes de usar.

Dividir la masa en dos partes. Estirar las dos partes con un rodillo, colocando una en una bandeja de horno al que previamente habremos forrado con papel. Esparcir el relleno sobre la masa y colocar los berberechos en la parte superior. Colocar la otra parte de la masa encima con los bordes superiores un poco hacia fuera. Pintar la empanada con aceite de azafrán o cúrcuma, que le proporcionará un color dorado. Pinchar con un tenedor la masa para que el aire puede escapar durante la cocción. Bajar la temperatura del horno a 180º y cocer durante 35-40 minutos hasta que la empanada esté dorada.

Te sorprenderá el sabor de esta empanada,  sabor a mar, suave, riquísima!!!