CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

600 g de calabaza

1 zanahoria (opcional)

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Se puede utilizar un poco de mantequilla también, le da cremosidad

¼ l. de agua o caldo de pollo.

Sal y pimienta. (opcional jengibre molido y nuez moscada)

Preparación:

Si se va a utilizar un caldo de pollo, es lo primero que se hace: En una olla se pone a cocer un trozo de pollo que tenga algo de chicha, zanco o pechuga, con un diente de ajo, un trozo de cebolla, sal y aceite. Cuando esté listo se retira el pollo, se cuela el caldo y se reserva.

El pollo se utiliza cortado en trozos como acompañamiento, incorporándolo a la crema ya preparada

Mientras tanto se van preparando las verduras, limpiar y cortar

Poner en una olla el aceite. Cuando estén calientes añadir la cebolla cortada, el puerro y  el diente de ajo cortado.

Cuando haya pochado, añadir la calabaza y la zanahoria cortada y pelada. Sofreír un poco para que coja los sabores del sofrito,

Añadir la sal, el agua (o caldo hecho con un poco de pollo, lacón, o costilla etc. si lo tenemos) y dejar cocer hasta que estén cocinadas las verduras.

Añadir pimienta, jengibre y nuez moscada (opcional) y rectificar de sal. Aquí se puede añadir un poco de queso crema o cuatro  quesitos light, la enriquece bastante

 Pasar las verduras escurridas a una batidora, y añadir un poco de agua de la cocción, si vemos que nos ha quedado muy espesa. También  se puede añadir un poco de queso crema o cuatro  quesitos light antes de batir, la enriquece bastante

Se puede  emplatar adornando con unos champiñones a la plancha.

TOSTA DE BRANDADA DE BACALAO.

TOSTA DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

Pan gallego

Bacalao

Aceite de oliva virgen extra

Pimientos rojos asados

1 cabeza de ajo

Pimienta y sal

Leche

Preparación:

En primer lugar asa los pimientos rojos de la siguiente forma:

Coloca los pimientos enteros y limpios en la bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, rocíalos con aceite de oliva virgen y añade unas arenas de sal gruesa.

En horno precaliente a 200º hornea durante 30´ o un poco más, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen, hasta que estén tiernos.

Cuando estén con la piel arrugadita y ligeramente tostada, retíralos del horno y cubre con un paño de cocina para que se enfríen antes de pelarlos y retirar el pedúnculo y las semillas. Córtalo en tiras finas y colócalos en una fuente.

Recupera el jugo que han desprendido y añade un chorrito de miel o azúcar, es opcional pero le da un toque muy sabroso a los pimientos. Riega los pimientos en tiras con este jugo.

Aprovecha para asar más pimientos de los que necesitas en esta receta, ya que se conservan en la nevera unos días, y te alegraran otros platos.

Puedes utilizar pimientos asados envasados.

Mientras que se asan los pimientos prepara…..

Brandada de bacalao:

Poner en un cazo 150  ml de aceite de oliva virgen con 2 dientes de ajo (machacados pero sin pelar, con un golpe) y calentar suavemente para aromatizarlo, durante 15´. Reservar.

Hervir 100 ml de leche y reservar a temperatura ambiente.

En un cazo con agua hervir el bacalao unos minutos, retirar y sacarle las espinas, la piel.

En un bol poner el bacalao desalado y triturar con batidora incorporando poco a poco el aceite aromatizado y la leche alternativamente hasta conseguir un punto cremoso y no demasiado liquida. Rectificar de sal

Las cantidades son orientativas, según las tostas que hagas.

Y mientras que haces la brandada puedes estar confitando 2 lomos de bacalao desalado de  esta forma:

En un cazo poner abundante aceite de oliva virgen y 2 dientes de ajo, calentar a fuego alto y cuando comience a hervir bajar el fuego y temperar en este momento introducir 2 lomos de bacalao y dejar confitando a fuego bajo sin que llegue a hervir, más o menos a 50º durante 20´.

Cuando esté listo retirar del cazo, dejar enfriar y sacar la piel y la espina, procurar desmenuzar consiguiendo las lascas enteras. Reservar

Y con todo esto preparado cortar una rebanada de pan gallego, tostar ligeramente en el horno para que tenga un aspecto crujiente, untar con ajo y unas gotas de aceite.

Colocar tiras de pimiento asado, las lascas de bacalao y cubrir con la brandada abundantemente, añadir un aire de pimienta y un poco de cebollino picado menudo o perejil.

Gratinar hasta que adquiera un bonito color dorado.

Una delicia de cena! acompañada con un vino muy frio albariño o con una sidra de producción ecológica gallega “Maeloc”

TOMATEROS A LA CERVEZA NEGRA.

Tomateros a la cerveza negra

Ingredientes:

2 pollitos tomateros

1 lata de 330 ml de cerveza negra

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de concentrado de carne, salsa Perrins

Sal y pimienta.

Manteca de cerdo

Preparación:

La noche anterior a la preparación adobamos los tomateros con la mezcla de todos los ingredientes que elaboraremos así:

En un bol picamos los ajos menuditos, le añadimos el laurel triturado, el pimentón, sal gruesa, pimienta, el aceite, la salsa de soja, la salsa Perrins, y la mitad de la cerveza, (el resto lo necesitaremos más adelante, no te la bebas)

Impregnamos bien los pollitos y los dejamos en una fuente cubiertos con papel film, toda la noche.

En el momento de la preparación, untamos os tomateros o picantones con manteca de cerdo.

Colocamos en una fuente de horno y añadimos todo el adobo en el que estuvieron toda la noche, incorporando además el resto de la cerveza. Rectificamos de sal

Horno precalentado a 200º durante 60´. Les daremos la vuelta después de pasados los primeros 30´ procurando regar con el líquido del fondo de la fuente. Comprobar si están en su punto pinchando con un tenedor, que se introduzca sin presión en la carne.

Un buen acompañamiento para este plato son las

Patatas Hasselback (ver receta)

SOPA DE GAMBAS.

SOPA DE GAMBAS

En la cazuela en la que vamos a preparar la sopa echamos un poco de aceite, se fríen la cebolla y el ajocortados muy menudos, cuando estén pochados se le añade la salsa de tomate. Se echa un litro de caldo de pescado, o en su lugar cocer las cabezas de las gambas en un cazo con agua, colar y completar con agua, añadir sal y pimienta.

Por ultimo incorporar las gambas peladas,  se deja cocer todo durante cinco minutos y se sirve. 

HUMMUS.

HUMMUS

Ingredientes

• 500 g de garbanzos cocidos que hayan sobrado

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 dientes de ajo

• Zumo de 1 limón

• Agua, sal y pimentón

• Comino molido

• Pimienta negra

• Pan del día anterior tostado

Modo de preparación

Los garbanzos se pasan por el pasapurés. Se colocan en un bol y se trituran con el resto de ingredientes añadiendo agua y limón, hasta conseguir una pasta homogénea de textura espesa.

Se coloca la mezcla en un plato hondo.

Se rocía el plato con un chorro de aceite y se espolvorea con el pimentón.

Se pone pan tostado como acompañamiento.

Comentario nutricional

El ingrediente principal de este plato son los garbanzos, fuente de proteína de origen vegetal.

Destaca su riqueza en hidratos de carbono complejos, propios de las legumbres, junto con los del pan de acompañamiento. Cabe subrayar también su contenido en minerales como el hierro y el selenio, y vitaminas como la tiamina y la niacina. Al estar triturados los garbanzos, es un alimento apto para todas las edades.

Medidas caseras por persona

Plato hondo pequeño.

SARDINAS ASADAS A LA TEJA.

SARDINAS ASADAS A LA TEJA

Ingredientes:

12 sardinas

1teja (se adquiere en un almacén de materiales de construcción)

Unas hojas de lechuga

Sal gruesa

Preparación:

Calentar el horno a 200º

Lavar bien la teja

Lavamos también las hojas de lechuga y colocamos en la teja

Sobre la lechuga echamos una arenas de sal gruesa y a continuación colocamos las sardinas una con la cola hacia arriba y otra con la cola hacia abajo, colocaremos las sardinas tal cual vienen de la pescadería, sin escamar y con las vísceras, luego otras arenitas de sal gruesa y al horno 20´. El tiempo puede variar, se va comprobando que estén en su punto, no conviene pasarlas demasiado para que queden jugositas. En el último momento se les puede dar un toque de grill para churruscarlas un poco y que queden con el aspecto de cuando se hacen a la brasa.

Mientras se cocinan las sardinas cocemos unas patatas gallegas para acompañar. Las ponemos en una olla cortadas en trozos medianos, con agua, una hoja de laurel, sal y un trocito de unto.

Cuando esté todo listo, servimos las sardinas en la misma teja, añadimos sal al gusto, mejor en escamas y acompañamos con las patatas y si podemos conseguir un trozo de pan de brona (maíz), la combinación será perfecta.

Y por supuesto un vino fresquito,  albariño, ribeiro….

Nos sorprende el resultado de esta forma de cocción, las sardinas quedan jugosas, al separar la piel nos encontramos con todo el jugo y el sabor a mar. Es muy importante la calidad del producto, las sardinas del Cantábrico son excelentes, siempre asegurándonos de que sean frescas, que presenten un color plateado, brillante, de textura tersa, y que no han pasado por un proceso de congelación.

La mejor solución si no podemos hacer una hoguera en el campo o en la playa, y además no dejan olores en la cocina.

SALSA DE TOMATE.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1500 gr. de tomates de la huerta, muy maduros.

2 cebollas, más o menos 200 gr.

3 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de orégano.

1 pimiento rojo

Aceite de oliva virgen extra.

4 cucharadas de azúcar moreno

Sal, pimienta y nuez moscada

2 aritos de guindilla.

La preparamos así:

Lavamos muy bien los tomates y el pimiento.

Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trocitos pequeños.

En una cazuela grande ponemos el aceite de oliva en una cantidad generosa, añadimos la cebolla, el pimiento pelado, el ajo y la guindilla (podeos prescindir) rehogamos hasta que la cebolla tenga un color miel, aportará más sabor. Si hemos puesto guindilla retirar antes de incorporar el tomate.

Mientras tanto troceamos los tomates, si tienen la piel fina los incorporamos sin pelar. Si los pelamos pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierba escaldamos los tomates a los que habremos hecho una cruz en la parte  opuesta al pedúnculo, cuando comience a rizarse la piel retiramos y pelamos, de esta forma es mucho más fácil y retiramos únicamente la piel, sin tirar nada de pulpa.

Añadimos a la cazuela los tomates troceados y le damos potencia al fuego, mezclando con cuchara de madera para que se impregnen de todos los sabores de las hortalizas. Cuando comience a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

En este punto retiramos del fuego y  pasamos por el pasapurés y volvemos a la cazuela. Si trituramos con batidora perderá color, de todas formas se recupera al volver al fuego.

Con la salsa ya en la cazuela, añadimos el orégano, la pimienta recién molida, la nuez moscada, la sal y el azúcar (según el gusto). Seguimos cocinando a fuego medio durante otros 30 minutos, que reduzca liquido poco a poco, este tiempo depende de cómo nos guste la textura de la salsa, probamos por si tenemos que rectificar algún condimento. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras se cocinaban los tomates habremos preparado los tarros de cristal y las tapas para el envasado, esterilizándolos con agua hirviendo al menos entre 20 y 30 minutos.

Con el tomate ya templado rellenamos los botes dejando ½ cm. de holgura hasta el borde, cerramos bien y colocamos en una olla grande con agua, el agua debe de alcanzar el borde de la tapa.

Cocinamos al baño maría, hirviendo el  agua durante  20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríen sin sacar de la olla. Cuando estén fríos se retiran y se guardan en sitio seco y con poca luz.

En estas condiciones se conservan perfectamente durante un año o más y tendrás una deliciosa salsa para disfrutar con un montón de platos, y el sabor nada que ver.

SALMÓN MARINADO CON MELÓN.

SALMÓN MARINADO CON MELÓN.

Ingredientes:

750 gr. de salmón en un trozo

½ bulbo de hinojo grande

1 puerro, la parte blanca

1 cebolleta o cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de apio.

1 trocito de jengibre fresco

2 cucharadas de harina

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Elaboración:

Pide al pescadero el salmón en dos lomos limpios de piel y espina, pero que no las tire, te servirán para preparar un caldo para hacer la crema.

En una olla con 1 litro de agua prepara un caldo añadiéndole la piel y la espina del salmón, un ramillete de perejil, un trozo de puerro y un trozo de cebolla, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. En el momento que comience a hervir cocinar durante 15´, bajar el fuego y mantener caliente pero que no hierva.

Mientras que se hace el caldo trocea menuda la cebolla, el hinojo, el puerro, el ajo y el apio y ralla el jengibre.

Trocea también los lomos de salmón en trozos iguales más o menos de 4 cm. de lado. Reserva

Pon una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añade todas las verduritas troceadas y añade sal al gusto. Rehoga a fuego fuerte y remueve con una cuchara de madera hasta que estén tiernas y transparentes.

Añade la harina y rehoga junto con las verduritas a fuego medio, cuando este la harina cocinada, 5´, añadimos el caldo necesario poco a poco y continuamos removiendo con cuchara de madera.

Es conveniente que no quede una mezcla muy espesa, ya que continuaremos  la cocción junto con el salmón y continúa la evaporación del líquido.

Batimos con batidora en la misma olla hasta que adquiera una consistencia cremosa, prueba para rectificar de sal si fuera necesario. Si quieres que la crema sea más ligera, sólo tienes que añadir un poco más de caldo o agua, siempre caliente.

En este punto añadimos el salmón troceado a la crema y dejamos cocinando a fuego medio 10´.

Retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10´.

Coloca en un plato el salmón y sirve la crema a su alrededor. Espolvorea un poco de perejil y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con unas patatas cocidas o un arroz blanco.

Para disfrutar de esta receta de salmón con crema de hinojo no hace falta pasar mucho tiempo en la cocina, es una elaboración sencilla y muy nutritiva, donde puedes disfrutas de todas las ventajas del hinojo, te las recordamos en nuestro apartado de  sabias que….?

SALMÓN CON CREMA DE HINOJO.

SALMÓN CON CREMA DE HINOJO

Ingredientes:

750 gr. de salmón en un trozo

½ bulbo de hinojo grande

1 puerro, la parte blanca

1 cebolleta o cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de apio.

1 trocito de jengibre fresco

2 cucharadas de harina

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Elaboración:

Pide al pescadero el salmón en dos lomos limpios de piel y espina, pero que no las tire, te servirán para preparar un caldo para hacer la crema.

En una olla con 1 litro de agua prepara un caldo añadiéndole la piel y la espina del salmón, un ramillete de perejil, un trozo de puerro y un trozo de cebolla, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. En el momento que comience a hervir cocinar durante 15´, bajar el fuego y mantener caliente pero que no hierva.

Mientras que se hace el caldo trocea menuda la cebolla, el hinojo, el puerro, el ajo y el apio y ralla el jengibre.

Trocea también los lomos de salmón en trozos iguales más o menos de 4 cm. de lado. Reserva

Pon una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añade todas las verduritas troceadas y añade sal al gusto. Rehoga a fuego fuerte y remueve con una cuchara de madera hasta que estén tiernas y transparentes.

Añade la harina y rehoga junto con las verduritas a fuego medio, cuando este la harina cocinada, 5´, añadimos el caldo necesario poco a poco y continuamos removiendo con cuchara de madera.

Es conveniente que no quede una mezcla muy espesa, ya que continuaremos  la cocción junto con el salmón y continúa la evaporación del líquido.

Batimos con batidora en la misma olla hasta que adquiera una consistencia cremosa, prueba para rectificar de sal si fuera necesario. Si quieres que la crema sea más ligera, sólo tienes que añadir un poco más de caldo o agua, siempre caliente.

En este punto añadimos el salmón troceado a la crema y dejamos cocinando a fuego medio 10´.

Retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10´.

Coloca en un plato el salmón y sirve la crema a su alrededor. Espolvorea un poco de perejil y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con unas patatas cocidas o un arroz blanco.

Para disfrutar de esta receta de salmón con crema de hinojo no hace falta pasar mucho tiempo en la cocina, es una elaboración sencilla y muy nutritiva, donde puedes disfrutas de todas las ventajas del hinojo, te las recordamos en nuestro apartado de  sabias que….?

ROLLITOS DE CALAMAR RELLENO

ROLLITOS DE CALAMAR RELLENO

Ingredientes:

Calamares, 1 grande o 2 grandecitos.

100 gr. de arroz de buena calidad.

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación:

Lavar y limpiar bien los calamares.

Separar los tentáculos y las aletas del cuerpo del calamar,  bien limpios  cortar en trocitos muy pequeños, añadir un poco de sal, ajo picadito y reservar.

Cocer el calamar o los calamares en abundante agua con sal. Controlar el tiempo de cocción ya que depende del tamaño y la dureza, comprobar pinchándolo con un tenedor, más o menos 7 a 9 minutos. Retirar del agua y reservar

Cocinar el arroz en blanco en agua con un poco de aceite, sal y un diente de ajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada muy menudita, cuando esté transparente añadir los tentáculos.

Cuando estén cocinados mezclar con el arroz y rectificar de sal.

Rellenar los cuerpos de calamar con este preparado ayudándonos de una cuchara, procurando que quede todo bien apretado, podemos ayudarnos con las manos si la cuchara no es suficiente. Es importante este paso para el resultado final del plato.

Dejamos enfriar. A continuación cortamos en rodajas con un cuchillo con un buen corte para que queden unas rodajas perfectas.

Untar una sartén o plancha con aceite de oliva virgen extra y marcar las rodajas dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. El relleno quedará perfectamente colocado si en el momento de introducirlo en el calamar se ha compactado bien, no se saldrá nada.

Colocar en una fuente, espolvorear con cebollino  y servir inmediatamente. Puede acompañarse con una ensalada.

 Y para beber una sidra ecológica gallega, fresquita, riquísima!!!